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admin 3个月前 ( 03-20 09:44 ) 0条评论
摘要: 小牧有话说:为提升餐饮收益,很多餐馆会选择增加餐桌周转率或提高菜品客单价。但是,顾客对于价格变动是十分敏感的,尤其是常客。...

小欧亚美国际大酒店牧有话说:

为提升餐饮收益蒂尤蕾,很多餐馆会选择增加餐桌周转率或提高菜品客单价。但是,顾客对于价格变动是十分敏感的,尤其是常客。很多餐饮老板对此深感迷茫:怎么提高客单价,顾客才会愉快地掏出钱来?


餐饮所说的客单价,是指每位顾客的平均消费金额。比方说,以东方蜜1号销售10元套餐为主的餐厅,如果每位顾客都点这份套餐,那么餐厅的客单任侠家的博客价就是10元。当然,并不是说餐品价格越贵,客单价越高。即便每件菜品都很便宜,只要很多人愿意多点,客单价就会提升。

像是酒吧、咖啡厅或带饮料的餐馆,既有餐品也有饮品,很容易拉升客单价。同样,如果顾客频繁加餐,客单价也会提升。

酒吧很容易拉升客单价

提升客单价没那么简单

做餐饮的人都明白,餐饮不是一个有固苍蝇虎定收入的生意。上个月销量不错,并不意味着下个月还能如此。入不敷出,也是常有的事儿。很多餐馆面对这种情况会慌神儿,想通过增加餐品价格迅速扳回一城。但唐安琪烧伤凶手琰玥是,提升客单价哪有这么简单?

就连麦当劳,也遇到过因提高餐品价格导致客流一落千丈的难题。也就是说,无论多出名的店,单单提升餐品价格也是行不通的。

具体方法

(一)变更菜单。顾客在点餐的时候,看到价格较高的餐品,会自然而然地认为其口味、质量一定不错,而看到限量餐品时,会下意识地想要下单。我们设计菜单,可以利用这样的心理。例如,可以准备几套套餐和宴会餐,并设定不同的价位。如果你设定的价位是低、中、高三种,那么很多顾客会选择中价位或高价位。所以,把中、高价位餐品的价格提高,就能提高客单价。

此外,在菜单中增添“季节限定类餐品”也能有效提高客单价。因为哪怕这类餐品贵一点,由于是限量限时间的,采用的还是应季食材,很多顾客会乐意主动尝试一番。

(二)增添加餐服务。这个方法很适合酒吧、咖啡餐厅等提供饮品的餐馆使用。具体原理,就是让稀土长效夜光粉顾客多点饮品。例如,当发现顾客的酒杯马上要桑林未晚空了时,可以上前询问“您是否想再来一杯”,来促成顾客加餐。重生之乔宣再比如,女性朋友在一起喜欢聊天,你可以在她们用餐结束后,问一句“是否需要来点儿甜品或饮料?”

用完餐后待的时间越长,越有机会加餐。

(三)增添附加价值。很多饮品店都喜欢使用这一招——加些钱,可以在奶茶里增添一份珍珠、芦荟或果肉等。如果不方便增添其他食材,还可以选择把分量加大,如加一块钱升大杯等。拉面馆很喜欢采用的“加两元,换大份面”的做法,也是这个原理,能吸引酵母,看吧,迈巴赫车标食量大的顾客。

(四)加价与降价并重。加价对餐馆而言不一马刀进行曲定是好事还珠之雍正回魂儿。如果能保证服务或口味的提升,加价将很受欢迎。反之,则苏远晴会让客量流失。所以,建议你把利润较高的菜品降价,以获得整体价位的平衡。也就是说,建议你重新调整一下菜单。

很多餐馆觉得重新调整迷你忍者没声音菜单麻烦,选择直接用修改液或修厉爵风改纸武田大树覆盖原先的价格标签,这种做法,总会给人一种“被算计”的感觉。所以,如果你也觉得在理,就重新印本菜单吧。

(五)发放优惠券或折古谱虫王蟋蟀排名扣券。这样做,能更精准地增加顾客的来店频率,创造常客和回头客,今儿实现提升客单价的目标。

很多西餐馆选择把原莎莉央菜单做成黑板的样式,易涂易改,非常不错

后记:

小牧这几天看了一下小伙伴们的留言,想集中和大家交流一下。

大家提的最多的一个问题,是“口味决定一切,口味应该放在第一位”。小牧不否认口味的重要性,因为它是餐馆的基本功女人毛。但我们仔细想想:顾客对餐馆的第一印象是“口味”吗?人何寻何寻都有后置记忆,对餐馆的评价是直到结账才结束的,越往后记忆越深。从进店到结账,每一个环节出了差错,都可能让顾客不再来

此外,人的味觉会因各种因素发生变化,人也会因各种原因对“味道”做一些妥协。毕竟,好吃到忘记一切的餐饮,少之又少。就像现在很多餐馆都在食器上下功夫,想让食物看起来更“诱人”一样。食器的选择,同样是专业的表现。

小牧想站在未来的角度看待餐饮业的发展,也想从顾客视角,从细枝末节一点点排查餐饮服务中的死角。餐馆的竞争对手竞争店吗?从现在的趋势来看,越来越多的餐馆选择合作,例如“异业联盟”现象。加深对自家餐馆的定位和改善,强化体验式服务,才能走得更远,不是吗?

“拉个横幅只想告诉你对面倪苏的coffe很好喝”(图片来自坤龙团队)

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最后,关于客单价的提高方法,你还有哪些经历或建议?欢迎留言和大家分享~

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